近年来，随着健康饮食理念的兴起，抹茶因其独特的风味和丰富的营养价值备受追捧，市场热度持续攀升，随之而来的是，各种品质参差不齐、甚至真假难辨的抹茶产品充斥市场，让消费者眼花缭乱，在此背景下，“抹茶交易所”作为一个新兴的、旨在规范抹茶交易、提升行业透明度的平台，应运而生，在抹茶交易所这样的专业平台上，我们又该如何辨别抹茶的“真”与“假”呢？

“真抹茶”与“假抹茶”的界定，并非仅仅指是否为“茶叶”制成，更核心的在于其原料、工艺和品质。

看源头：优质抹茶的“出身”很重要

抹茶交易所通常会强调对产品源头的严格把控，在选购时,我们可以关注以下几点：

1. 产地信息：正宗的抹茶源于中国隋唐，盛行于唐宋，后在日本发扬光大，优质的抹茶原料多来自特定产区，如日本的京都、宇治（虽然并非所有宇治抹茶都顶级，但宇治是著名产区象征），中国江南茶区（如浙江、江苏等地）也有优质抹茶产出，抹茶交易所会对入驻商家的产地证明进行审核，选择有明确、合法产地来源的产品。
2. 茶树品种：制作抹茶的茶树品种多为“覆盖栽培”下的茶树，如日本的“萨茶”、“薮北”或中国的“龙井43号”、“龙井长叶”等适制抹茶的品种，交易所会要求商家提供品种信息,优质抹茶对茶树品种有严格要求。
3. 种植方式：覆盖栽培是优质抹茶的关键步骤，在采摘前20-30天，茶园会用遮阳网覆盖茶树，减少阳光直射，增加茶叶中叶绿素和茶氨酸的含量，降低苦涩味,交易所会对商家的种植工艺进行了解和背书。

观色泽：“抹茶绿”的学问

抹茶最直观的特征就是其色泽。

1. 真抹茶：优质抹茶色泽呈自然的深绿或墨绿色，带有海苔或碧绿石的质感，粉末细腻均匀，冲泡后，茶汤应呈现清澈明亮的鲜绿色，表面会有一层细腻的泡沫（茶沫）。
2. 假抹茶/劣质抹茶：
   • 色泽异常：若颜色呈黄绿、暗绿、甚至偏黄或偏黑，可能是原料粗老、加工不当或添加了色素（如亮绿、柠檬黄等食用色素来伪装“鲜绿”）。
   • 粉末粗糙：研磨不充分的抹茶颗粒感明显，不够细腻,影响冲泡的口感和悬浮性。
   • 茶汤浑浊：冲泡后茶汤浑浊，缺乏光泽，或泡沫粗大、持久性差。

闻香气：抹茶的“灵魂”香气

抹茶的香气是其品质的重要体现。

1. 真抹茶：优质抹茶具有独特的海苔香、豆香或兰香，香气清新、持久、纯正，没有杂味、异味，干闻如此，湿闻（冲泡后）更为明显。
2. 假抹茶/劣质抹茶：
   • 香气寡淡或有异味：香气很弱，或者有青草味、涩味、焦糊味、甚至霉味等不良气味。
   • 香精味：闻起来有浓烈而不自然的香精味,可能是为了掩盖原料本身的缺陷。

品口感：抹茶的“真味”体验

入口是辨别抹茶真伪的“试金石”。

1. 真抹茶：优质抹茶口感醇厚、顺滑，带有独特的“旨味”（Umami，鲜味），回甘生津，几乎没有苦涩味，即使微苦也是清雅的、能迅速化开的。
2. 假抹茶/劣质抹茶：
   • 苦涩味重：入口苦涩味明显且持久，难以化开,这是原料等级低或加工不当的表现。
   • 口感单薄：水味重,缺乏醇厚感和层次感。
   • 糊味或焦味：可能是烘焙过度或研磨时高温导致的。

查资质：抹茶交易所的“保驾护航”

在抹茶交易所进行交易，其本身就是一种品质保障,消费者应充分利用交易所的平台优势：

1. 商家资质审核：交易所会对入驻商家进行严格的资质审核，包括营业执照、食品经营许可证、产品检测报告、产地证明、有机认证（如有）等。
2. 产品信息透明：正规商家会在交易所平台上详细公示产品的产地、品种、等级、加工工艺、生产日期、保质期、检测报告等信息,消费者可仔细查阅。
3. 用户评价与反馈：交易所通常会有用户评价体系，通过其他购买者的真实反馈,可以间接了解产品的真实情况。
4. 交易保障机制：交易所通常会提供交易担保、售后保障等服务,降低消费者的购买风险。

辨别抹茶的真伪，需要“望、闻、问、切”相结合，观察色泽、闻其香气、品其口感，并借助抹茶交易所提供的商家资质、产品信息和用户评价等平台优势，就能大大提高买到优质真抹茶的概率，作为消费者，我们也要提升自身辨别能力，选择正规可靠的平台和商家，才能真正享受到抹茶带来的健康与美味，抹茶交易所的出现，无疑为规范市场、提升品质注入了新的活力，让“真抹茶”走得更远。