想在家复刻 café 里那种蓬松香甜、果香四溢的苹果蛋糕欧（Apple Cake）？其实只要掌握方法，新手也能一次成功！下面从食材准备到 step-by-step 制作步骤，搭配清晰的图文说明，带你解锁这款经典法式甜点的做法，让厨房飘满苹果与黄油的温暖香气～

先认识：什么是“苹果蛋糕欧”？

苹果蛋糕欧（也叫“法式苹果磅蛋糕”）是一款以黄油、鸡蛋、面粉为基底，混合新鲜苹果块制作的经典糕点，它不像传统蛋糕那样蓬松，而是带着扎实的口感，外皮微酥、内里湿润，苹果的酸甜与黄油的醇香完美融合，切片后搭配咖啡或茶，就是惬意的午后时光～

准备食材：基础款配方（6寸模具）

做苹果蛋糕欧的食材很简单，厨房新手也能轻松备齐：

• 黄油：100g（室温软化，选无盐黄油更易控制咸度）
• 鸡蛋：2个（室温，提前回温避免水油分离）
• 低筋面粉：120g（过筛，确保细腻无颗粒）
• 细砂糖：80g（喜欢甜可加到90g，建议用细砂糖更易融化）
• 苹果：2个（推荐青苹果或红富士，口感脆、酸甜适中，约250g）
• 泡打粉：3g（帮助蓬松，新手建议别省略）
• 柠檬汁：5ml（防止苹果氧化变黑，也能增加果香层次）
• 香草精：几滴（可选，去蛋腥，提升香气）
• 盐：一小撮（提味，平衡甜度）

详细步骤：跟着图片做，零失败！

（注：每个步骤都配关键图片提示，新手重点关注“状态描述”，跟着操作就行～）

Step 1：处理苹果——果香是灵魂！

• 苹果去皮去核，切成1cm左右的小丁（别切太细，否则烤完会化掉）。
• 关键一步：切好的苹果丁立刻放入碗中，加5ml柠檬汁抓匀，防止氧化变黑（如图1，苹果丁带着晶莹水润感，很新鲜）。

Step 2：打发黄油和糖——蓬松的基础

• 软化黄油：提前1小时从冰箱取出，切成小块放室温，直到用手指能轻松按出凹痕（千万别微波炉加热，会油水分离！）。
• 黄油加糖打发：将软化的黄油放入大碗，加细砂糖和盐，用电动打蛋器中高速打发（如图2，状态是“颜色变浅、体积膨胀，用刮刀划过留下明显痕迹且不会马上消失”）。

Step 3：加鸡蛋——耐心乳化是关键！

• 分次加鸡蛋：将鸡蛋液分成2-3次加入黄油糊中，每次加完都要用打蛋器充分搅匀（如图3，蛋液和黄油完全融合，没有油水分离的颗粒感）。
• 加香草精：最后滴几滴香草精，增加复合香气（没有可省略）。

Step 4：混合粉类——别过度搅拌！

• 粉类过筛：低筋面粉和泡打粉一起过筛到黄油糊中（如图4，筛出的粉类更蓬松，避免结块）。
• 翻拌混合：用刮刀从底部向上翻拌，直到看不到干粉即可（千万别画圈搅拌！过度搅拌会导致面粉起筋，蛋糕会发硬）。

Step 5：加苹果丁——轻轻拌匀

• 将处理好的苹果丁（沥干柠檬汁）倒入面糊中，用刮刀轻轻翻拌（如图5，苹果丁均匀裹上面糊，不要用力压碎，保留果粒感）。

Step 6：入模烘烤——耐心等待香气飘出

• 模具准备：6寸蛋糕模具底部和四周刷一层软黄油，撒薄层面粉防粘（或垫油纸）。
• 倒入面糊：将面糊倒入模具，用刮刀抹平表面（如图6，面糊约七八分满，烤制时会膨胀）。
• 烘烤：烤箱提前预热180℃，将模具放入中层，烤35-40分钟（如图7，烤到蛋糕表面金黄，用牙签插入中心，拔出时没有湿面糊即可）。

Step 7：冷却切片——口感更佳！

• 脱模冷却：烤好后取出，在桌上震一下模具，倒出蛋糕放在晾网上，完全冷却后再切片（如图8，冷却后蛋糕更紧实，切出来不易散）。

新手小贴士：这些细节要注意！

1. 苹果选青苹果：青苹果（如蛇果、青苹果）酸甜脆爽，烤完能保留果粒感，比红富士更合适。
2. 黄油一定要软化：黄油是蛋糕蓬松的关键，软化不到位会导致打发不充分，蛋糕口感发实。
3. 翻拌别画圈：混合粉类和苹果丁时，一定要“翻拌”（像炒菜一样从下往上翻），避免起筋。
4. 烤制时间灵活调整：每个烤箱脾气不同，如果上色太快，可盖一层锡纸继续烤，避免表面焦糊。

成品图：出炉的苹果蛋糕欧有多诱人？

（此处建议配3张成品图：① 整体烤好的蛋糕，表面金黄带苹果丁；② 切开的横截面，能看到湿润的组织和苹果果粒；③ 搭配咖啡的摆盘图，撒上糖粉更精致）

做好的苹果蛋糕欧，外皮带着黄油的焦香，内里是湿润绵密的口感，咬一口能吃到清甜的苹果粒，酸甜软糯超治愈！无论是当早餐、下午茶还是小点心，都让人忍不住多吃两块～ 快动手试试,让家里的厨房充满苹果与黄油的温暖香气吧！