杏仁欧苹果，一口咬下，酥香与果香的秋日私语-南乡财经

杏仁欧苹果，一口咬下，酥香与果香的秋日私语

# 币种动态 2025-11-28 23:47:00 126 来源：

杏仁欧苹果怎么做？酥香外皮包裹软糯果馅，解锁秋日暖心甜点

深秋的午后，窗外的风带着一丝凉意，厨房里却飘着苹果的甜香和杏仁的坚果气息，当酥脆的杏仁片遇上软糯的苹果馅，裹上层层分明的欧式面皮，便有了这道让人忍不住伸手拿一块的“杏仁欧苹果”，它不像传统甜点那样齁甜，反而带着果实的天然清甜和面团的麦香，每一口都是秋天的温柔慰藉，今天就来解锁它的做法,让你在家也能复刻这份高级又暖心的美味。

第一步：准备核心材料，锁定秋日风味

做杏仁欧苹果，关键是“苹果”和“杏仁”的搭配，再加上基础的欧式面团材料，就能轻松上手。

【苹果馅料】（约6-8个的量）

苹果：3个（推荐用“嘎啦果”或“富士果”，口感脆甜，久煮不烂）
柠檬：半个（挤汁防氧化，增添清新感）
细砂糖：30克（根据苹果甜度调整，喜欢清爽可减量）
肉桂粉：3克（灵魂调料，激发苹果暖香）
玉米淀粉：10克（帮助收汁，让馅料更浓稠）

【杏仁酥 topping】

杏仁片：50克（选无盐、带微香的，烤后更酥脆）
细砂糖：10克（可选，增加表面微焦甜感）
黄油：15克（融化后刷在表面，让杏仁片更贴合）

【欧式面团】（可做8-10个）

高筋面粉：250克
低筋面粉：50克（让面团更酥松）
黄油：100克（冷藏无盐黄油，保留颗粒感）
细砂糖：30克
盐：2克
鸡蛋：1个（约50克，室温）
牛奶：80-100毫升（根据面团吸水性调整，少量加）
酵母：3克（快速干酵母，让面团蓬松）

第二步：熬煮苹果馅，锁住果香软糯

苹果馅是杏仁欧苹果的“内芯”，一定要煮到软糯带颗粒感，甜香四溢。

处理苹果：苹果洗净去皮去核，切成0.5厘米的小丁（别切太碎，煮后保留果粒口感），挤入柠檬汁拌匀，防止氧化变黑。
熬煮果馅：苹果丁放入锅中，加入细砂糖、肉桂粉，加少量清水（没过苹果一半即可），开中火煮10-15分钟，期间用勺子偶尔翻动，避免粘锅，待苹果变软、汤汁开始浓稠时，加入玉米淀粉（提前用2勺冷水调匀），继续煮2分钟至汤汁收浓，关火晾凉备用。

第三步：揉制欧式面团，打造酥松外皮

欧式面团是“酥皮软韧”的结合，关键在于“低温揉面”和“黄油分层”。

和面基础团：高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合，加入室温鸡蛋和牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（约5-8分钟），不用过度揉面，避免起筋。
加入黄油：将冷藏黄油切成小块，加入面团中，用“折叠揉”的方式——面团对折按压，黄油块被包裹进去，重复8-10次，直到黄油完全融入面团，面团变得光滑有弹性（此时面团能拉出较厚的膜）。
发酵松弛：揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖处（28℃左右）发酵至1.5倍大（约1小时），然后用擀面杖轻轻排气，放入冰箱冷藏松弛30分钟（冷藏后面团更好操作，不易回缩）。

第四步：组装成型，杏仁香“穿”上新衣

接下来就是“包馅裹杏仁”的步骤，让苹果馅和酥皮完美结合。

分割面团：松弛好的面团取出，平均分成8-10个小剂子（每个约50克），滚圆后盖湿布防干。
包入苹果馅：取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆片（中间厚边缘薄），放入1大勺晾凉的苹果馅（别放太多，避免烤时溢出），像包包子一样收口，捏紧收口处（一定要捏紧，不然烤开会裂开），收口朝下放置。
整形二次发酵：包好的面团放在铺了油纸的烤盘上，用剪刀在顶部剪一个小口（方便透气，防止爆裂），用手指轻轻在表面按一下，让面团更贴合，放在温暖处二次发酵20分钟（微微变大即可，不用发太满）。
裹杏仁 topping：发酵的同时，烤箱预热180℃；杏仁片和细砂糖混合均匀（如果喜欢焦香，可以提前用平底锅小火干烤2分钟晾凉）；融化黄油，用刷子在发酵好的面团表面薄薄刷一层，然后均匀裹上杏仁片，轻轻按压让杏仁片贴牢。