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想给传统苹果酥加点新花样？试试抹茶粉的魔力！当清甜多汁的苹果遇上清冽回甘的抹茶，酥皮在烤箱里层层膨胀，一出炉便裹着淡淡的茶香，咬一口先是酥皮簌簌掉落，接着是苹果的软糯与抹茶的微苦在舌尖交织，清爽又治愈，今天手把手教你做，新手也能轻松上手！
先准备这些食材
（6-8个量，配方可按需调整）
【酥皮部分】
- 低筋面粉：150克
- 无盐黄油：80克（冷藏切小块）
- 糖粉：30克
- 抹茶粉：5-8克（根据喜好调整浓度，喜欢茶味浓可多放）
- 盐：1小撮（提味增香）
【苹果馅部分】
- 苹果：2个（推荐用“富士”或“蛇果”，口感脆甜，不易出水）
- 柠檬汁：1大勺（防氧化且增加清新感）
- 细砂糖：25克（苹果甜度高可减量）
- 玉米淀粉：10克（锁住水分，避免馅料太湿）
- 肉桂粉：2克（可选，与抹茶是经典CP，暖香更浓郁）
详细步骤，跟着做就对了！
Step 1：和抹茶酥皮（关键：低温防油酥化）
- 混合干性材料：低筋面粉、抹茶粉、糖粉、盐一起过筛（避免结块，抹茶粉更均匀），用刮刀拌匀。
- 切黄油“搓砂”：冷藏黄油块倒入面粉中，用手快速搓成“粗玉米粉”状态——黄油被面粉包裹，呈颗粒状，手摸无黏腻感（全程别让黄油融化，酥皮才够酥！）。
- 团成面团：轻轻捏成团即可，别过度揉捏，否则起筋酥皮会变硬，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟（让面粉吸湿，更好操作）。
Step 2：处理苹果馅（关键：去涩 锁水）
- 苹果切丁：苹果去皮去核，切成0.5厘米小丁，柠檬汁拌匀（防止氧化变黑）。
- 炒制增稠：不粘锅放苹果丁、细砂糖、肉桂粉，中小火翻炒5分钟至苹果变软、微微出汁；加入玉米淀粉拌匀，继续翻炒2分钟至汤汁浓稠，关火放凉（热包馅易烫化酥皮，也易出水）。
Step 3：包苹果酥（关键：收口紧防漏馅）
- 分酥皮 馅料：冷藏好的酥皮分成8等份（每个约30克），放凉后的苹果馅也分成8份（每个约25克）。
- 包制手法：取一份酥皮在手心压扁（边缘薄中间稍厚），放入苹果馅，像包包子一样收口，捏紧后收口朝下，轻轻搓圆（别压太扁，烤时会膨胀）。
- 整形（可选）：可以在顶部轻轻按出花纹，或用叉子压出纹路，更美观。
Step 4：烘烤（关键：观察上色，避免烤焦）
- 预热烤箱：上下火180℃（家用烤箱温度有差异，可先调170℃试），烤盘铺油纸或烘焙垫。
- 摆放生坯：苹果酥生坯间隔5厘米放好（烤后会膨胀），表面可刷一层薄薄的蛋液（可选，颜色更金黄）。
- 烘烤时间：180℃烤20-25分钟，直到酥皮鼓起、边缘呈微黄色，表面抹茶粉颜色变深即可（中途可盖锡纸防顶部烤焦）。
小贴士，让成功率100%
- 抹茶粉选对：推荐用“ culinary grade”（烹饪级）抹茶粉，颜色翠绿、茶香纯正，别用饮料抹茶粉，易结块且味淡。
- 酥皮别过度揉：搓砂时手速快、时间短，冷藏到位，酥皮才会“一碰就掉渣”。
- 苹果馅要放凉：热馅会导致酥皮湿软，烤出来不酥脆，提前炒好放凉再包。
- 保存方法：常温密封保存2天内吃完，口感最佳；若想保存久，可放冰箱冷冻，吃前复烤5分钟（恢复酥脆）。
为什么抹茶 苹果这么搭？
苹果的天然清甜中和了抹茶的微苦,抹茶的清香又化解了苹果的腻，酥皮的黄油香让两者更融合，咬开时，先是抹茶的“鲜”在舌尖蔓延，接着苹果的“甜”在口中化开，最后是酥皮的“酥”在齿间跳跃——层次丰富，越吃越停不下来！
不管是当下午茶小点,还是节日送人，这款抹茶苹果酥都自带“高级感”，快动手试试，让传统苹果酥变身茶香小惊喜吧！
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