秋天的风里总飘着苹果的甜香，金黄的果实裹着阳光的味道，让人忍不住想把它揉进日常的温柔里，今天就来分享一款「苹果欧蛋糕」的做法——它没有磅蛋糕的厚重，也不像慕斯那般娇贵，而是带着欧式家常的质朴与松弛，用苹果的清甜、黄油的醇香,烤满屋都是暖烘烘的幸福。

先聊聊：什么是「欧蛋糕」？

很多人对「欧蛋糕」的概念有些模糊，其实它更像欧式家庭里的「日常款甜点」：没有严苛的配方比例，更注重食材本身的质感，口感松软湿润，带着谷物与黄油的香气，常加入水果、坚果增加层次，这款苹果欧蛋糕，就是用苹果的果香调和黄油的浓郁,每一口都像咬进了秋天的果园。

准备食材（6寸圆形蛋糕模具）

蛋糕体：

• 低筋面粉：100克
• 鸡蛋：2个（室温）
• 细砂糖：60克（可根据苹果甜度调整）
• 无盐黄油：70克（提前软化）
• 牛奶：30毫升（室温）
• 泡打粉：3克
• 盐：一小撮（提味用）

苹果 topping：

• 苹果：1-2个（建议用酸甜口，如嘎啦、富士，不宜太软）
• 柠檬汁：5毫升（防氧化用）
• 肉桂粉：3克（灵魂调料，没有可省略，但加了风味更棒）
• 细砂糖：10克（可选，喜欢甜口可加）

详细步骤

第一步：处理苹果，铺满温柔底色

1. 苹果洗净去皮（带皮也行，烤后更有嚼劲，看个人喜好），去核切成2-3毫米厚的薄片，切好的苹果片立刻泡在柠檬水里（5毫升柠檬汁 100毫升清水），防止氧化变黑。
2. 捞出苹果片，用厨房纸巾吸干表面水分，取一个小碗，加入苹果片、10克细砂糖（可选）、肉桂粉，轻轻拌匀，让每一片苹果都裹上薄薄的肉桂糖，静置10分钟，让肉桂味渗入苹果。

第二步：蛋糕体混合，顺滑无颗粒

1. 黄油打发：软化的无盐黄油用电动打蛋器中低速打发至颜色变浅，体积蓬松（像羽毛状），分3次加入细砂糖，每次打发至完全融合，再加下一次。
2. 加入蛋液：鸡蛋打散成蛋液，分2-3次加入黄油糊中，每次都要用打蛋器快速搅打均匀，避免油水分离（记得提前把鸡蛋和牛奶回温，低温更容易导致乳化失败哦）。
3. 混合粉类：低筋面粉和泡打粉混合过筛，分2次加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀（手法像炒菜，从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免起筋），接着加入室温牛奶，继续翻拌至顺滑的面糊——状态像浓稠的酸奶，提起刮刀时面糊呈缓慢滴落状即可。

第三步：组装与烘烤，锁住苹果香气

1. 预热烤箱：170℃上下火预热10分钟，同时在6寸模具内壁抹一层黄油，铺上烘焙纸（防粘）。
2. 铺苹果片：取一半拌好的苹果片，在模具底部和内壁贴一圈（像贴瓷砖一样），剩余苹果片铺在底部。
3. 倒入面糊：将蛋糕面糊倒入模具，用刮刀轻轻抹平表面，再把剩下的苹果片整齐地铺在面糊上（可以稍微重叠一点，烤后会缩水，铺满些好看）。
4. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，170℃烤50-60分钟。
   • 判断是否烤熟：用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有湿面糊带出，只有细碎碎屑就说明好了；如果表面上色过快，可以盖一层锡纸防止烤焦。

第四步：冷却与享用，每一口都是秋天的味道

烤好的蛋糕不要马上脱模，在桌上轻震几下（防止回缩），留在模具里冷却10分钟，再脱模移到晾网上完全冷却，刚出炉的蛋糕苹果片边缘微焦，内里湿润松软，肉桂的温暖和苹果的酸甜在嘴里化开，配上一杯热红茶或咖啡，就是最惬意的午后时光。

小贴士，让蛋糕更好吃

1. 选苹果是关键：建议用酸甜型苹果（嘎啦、蛇果），水分适中，烤后不会过于软烂；甜型苹果（如蜜脆）可以减少糖量，避免过甜。
2. 肉桂粉别省：肉桂和苹果是绝配，没有的话可以用一点点豆蔻粉或香草精替代，但风味会打折扣哦。
3. 保存方法：完全冷却后用保鲜膜包好，常温保存2天，冰箱冷藏3天，吃之前可以微波炉叮10秒，口感会恢复松软。

其实甜点从来不需要复杂，就像这款苹果欧蛋糕——简单的食材，温柔的步骤，就能把秋天的苹果变成捧在手心的温暖，如果你今天刚好有苹果，不妨试试看，让烤箱里的香气,填满整个家的角落吧。