清晨的阳光刚漫过窗台，厨房里飘来一股淡淡的甜香——不是寻常的麦香，而是带着清冽茶香的果甜，揭开蒸笼盖，白白胖胖的小馒头们挤在一起，像刚睡醒的胖娃娃，周身裹着一层薄薄的水汽，绿得像春天刚抽芽的柳叶，那是抹茶的颜色；凑近一闻，还有苹果的清爽果香混着茶香，直往鼻尖里钻，这便是我最近的心头好：抹茶味的苹果小馒头。
做这道小馒头，总像在和春天玩一场“食材捉迷藏”，主角是两个看似不相干的朋友：清新的苹果和醇厚的抹茶，苹果要挑那种脆甜多汁的，比如富士或嘎啦，去皮切成小丁，不用焯水，让生苹果的酸甜直接揉进面团里，咬下去时能尝到果粒的爆汁感，抹茶则讲究“鲜”，我总用那种研磨细腻的日式抹茶粉，翠绿得不掺一丝杂色，泡开时像一汪春水，混在面团里,把原本朴素的面粉染成春天的模样。
面粉是基础，却不能太“抢戏”，高筋面粉做出来的馒头更有嚼劲，但为了追求松软的口感，我会掺一半中筋面粉，再加一小勺白糖——不是为了甜得发腻，而是为了衬托苹果的清甜，让抹茶的微苦也变得柔和，酵母是“魔法师”，温水唤醒它，面团就会像吹了气的气球，慢慢膨胀成胖乎乎的样子，最后来点盐，像给菜肴提味,让甜香更有层次。
最让人期待的，是揉面的过程，把面粉、抹茶粉、酵母、白糖混在一起，像给春天的颜料盘筛粉，然后缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到变成絮状，再上手揉成光滑的面团，这时候，抹茶的香会一点点渗出来，混着面粉的麦香，像刚修剪过的草坪,带着点青涩的清新。
面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方“醒一醒”，半小时后，它就胖了一圈，手指戳下去，小坑会慢慢回弹，像婴儿的脸颊，这时候把苹果丁揉进去，要轻一点，别把果粒揉烂，苹果的酸甜会顺着面团的小孔蔓延开，整个厨房都变得甜甜的，我总忍不住揪一小块生面团尝，绿莹莹的，带着抹茶的微苦和苹果的酸，竟有种奇妙的清爽——原来“生吃”也能这么有滋味。
把揉好的面团分成小剂子，每个都搓成圆滚滚的小馒头，像揣着一颗绿宝石，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼布，把小馒头们间隔摆开，留出膨胀的空间，开大火蒸15分钟，关火后别急着开盖，焖3分钟——这是让馒头保持松软的小秘诀。
揭盖的那一刻，水汽“呼”地一下涌出来，带着更浓的抹茶香和果香，小馒头们比之前胖了一圈，绿得更深了，像春天里刚长出来的新叶，上面还留着蒸笼布的细纹，像娃娃的笑涡，用手轻轻一捏，松软得像云朵，放在嘴里，不用嚼，舌头一抿就化了，先是抹茶的微苦在舌尖散开，像清晨的薄雾，接着苹果的甜就涌了上来，像咬了一口刚摘的苹果，汁水混着茶香，在嘴里打转，没有多余的油腻，只有纯粹的清新和温柔,连空气都变得甜丝丝的。
我总爱在周末的早晨蒸一笼抹茶苹果小馒头，配上一杯温牛奶，坐在洒满阳光的窗边，慢慢咬一个，馒头的松软裹着苹果的脆甜，抹茶的微苦又中和了甜腻，像春天里的一场味觉冒险——有时会咬到苹果丁，惊喜地“呀”一声；有时尝到抹茶的回甘,忍不住眯起眼睛。
这抹茶味的苹果小馒头，或许没有蛋糕的精致，也没有面包的松软，但它有春天的样子：是苹果的清甜，是抹茶的鲜爽，是面团发酵时的温暖，是蒸笼里冒出的烟火气，它把春天的味道揉进了小小的面团里，一口咬下去，就像把整个春天含在了嘴里,温柔又治愈。
如果你也觉得生活需要一点清新，不妨试试做一笼抹茶味的苹果小馒头，让苹果的甜、抹茶的香，和面粉的麦香，在你的手心里变成春天的模样——毕竟，没有什么比一口咬进春天的温柔,更让人幸福的事了。
