当东方的柔情邂逅西方的酥香，当经典的月饼碰撞上清新的苹果，便诞生了这款独具风味的“欧式苹果月饼”，它不同于传统广式月饼的甜腻，也不同于苏式月饼的酥层，而是以更松软的饼皮、多汁的苹果内馅，带来一种秋日里温暖的治愈感，就为大家带来详细的欧式苹果月饼做法大全,让你在家也能轻松复刻这份甜蜜与浪漫。

欧式苹果月饼的特点

• 饼皮：通常采用类似磅蛋糕或玛芬的面糊制作，口感松软、湿润，带有淡淡的黄油香或奶香,无需复杂的开酥工序。
• 内馅：以新鲜苹果为主要馅料，可能搭配肉桂、柠檬皮、葡萄干、坚果等，口感丰富，果香浓郁,甜而不腻。
• 外观：形状可以是圆形或椭圆形，表面可能刷上蛋液烤出诱人的金黄色，也可能撒上糖粉或坚果碎装饰,更具欧式点心的精致感。

基础款欧式苹果月饼做法（玛芬/磅蛋糕式饼皮）

（一） 饼皮材料：

• 低筋面粉：200克
• 泡打粉：8克
• 黄油：100克（室温软化）
• 细砂糖：80克
• 鸡蛋：2个（室温）
• 牛奶：60毫升
• 香草精：少许（可选,增香）

（二） 苹果内馅材料：

• 苹果：2-3个（建议选用口感脆甜的品种，如嘎啦、富士）
• 柠檬：半个（挤汁和擦皮屑）
• 细砂糖：30-50克（根据苹果甜度和个人喜好调整）
• 肉桂粉：1/2茶匙（可选,增加温暖香气）
• 玉米淀粉：1茶匙（可选,帮助馅料浓稠）
• 葡萄干/核桃碎：50克（可选,增加口感层次）

（三） 制作步骤：

1. 准备工作：

   • 苹果洗净去皮去核，切成小丁（约1厘米见方），放入碗中，挤入柠檬汁拌匀,防止氧化变黑。
   • 在苹果丁中加入细砂糖、肉桂粉（玉米淀粉如果用的话也一起加入），混合均匀，腌制15-20分钟,让苹果出水变软。
   • 烤箱预热180℃，如果用月饼模具,提前涂抹黄油或铺油纸。

2. 制作饼皮：

   

   • 软化的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松（呈羽毛状）。
   • 分次加入室温鸡蛋，每次充分搅拌均匀后再加下一个,加入香草精拌匀。
   • 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以翻拌的方式混合至无干粉状态，注意不要过度搅拌,以免面粉起筋。
   • 分次加入牛奶,继续翻拌至面糊光滑细腻。

3. 准备内馅：

   • 腌制好的苹果丁如果出水较多，可以倒入小锅中，小火加热翻炒几分钟，直至糖融化，苹果丁稍微变软，汤汁变得有些浓稠（如果加了玉米淀粉，这一步会更明显）,放凉备用。
   • 放凉的苹果丁中加入葡萄干和核桃碎（如果用的话）拌匀。

4. 混合与烘烤：

   • 将约2/3的饼皮面糊倒入月饼模具（或纸杯、圆形烤模）中,用勺子背抹平。
   • 在中间挖个坑，放入适量苹果馅料（约1/3量）。
   • 再用剩余的饼皮面糊覆盖住苹果馅料,抹平表面。
   • 可以在表面再点缀几颗苹果丁或核桃碎。
   • 放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤30-40分钟，直到表面金黄,用牙签插入中心无面糊带出。

5. 冷却与脱模：

   烤好后，让月饼在模具中冷却5-10分钟,然后脱模移至晾网完全冷却。

变化款：欧式苹果挞皮月饼

如果你喜欢更酥脆的口感,可以尝试用挞皮制作月饼：

（一） 挞皮材料：

• 黄油：100克（冰冻）
• 低筋面粉：150克
• 盐：一小撮
• 冰水：30-40毫升（约）

（二） 内馅： 同基础款苹果内馅,或简化为苹果酱。

（三） 制作步骤：

1. 制作挞皮：

   • 黄油切小丁，与低筋面粉、盐混合,用手搓搓成粗玉米粉状。
   • 分次加入冰水，用刮刀拌成团,不要过度揉捏。
   • 包保鲜膜,冷藏松弛30分钟以上。
   • 松弛好的面团取出，擀成薄片，铺入月饼模具（或挞模），去除多余面皮，用叉子叉些小孔,冷藏松弛15分钟。
   • 铺上烘焙纸，压重石（如豆子），烤箱180℃预热，烘烤15分钟，取出重石，再烤5-8分钟至金黄。

2. 填充内馅：

   • 在烤好的挞皮中,填入提前炒制好的苹果馅料或苹果酱。
   • 可以再刷一层果胶增加光泽。

小贴士：

1. 苹果选择：尽量选择口感爽脆、不易煮烂的苹果品种。
2. 馅料水分：苹果馅料炒制一下可以去除多余水分,避免月饼湿软。
3. 模具选择：没有专用月饼模具，可用玛芬模、圆形烤模甚至小碗代替。
4. 烘烤时间：不同烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况调整,烤至表面金黄且熟透即可。
5. 保存：完全冷却后，放入密封容器中，室温保存2-3天，或冷藏保存5天，食用前可微波炉稍微加热10-15秒,恢复松软口感。

欧式苹果月饼，不仅是对传统月饼的创新，更是对秋日风味的一次巧妙诠释，松软的饼皮包裹着多汁的苹果，每一口都是满满的幸福感，不妨动手试试，用这份独特的“欧苹果月饼”，为你的节日餐桌或日常茶点增添一抹别样的风情与惊喜，享受制作的过程,更享受这份亲手创造的甜蜜滋味！