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当浓郁的苹果香气与酥脆的派皮在烤箱中完美融合,那便是苹果欧馅饼（Apple Pie）带来的无上诱惑，这款源自欧洲的经典甜点，以其朴实无华的食材和层次分明的口感，征服了世界各地食客的味蕾，就让我们一起动手，在家复刻这份温暖人心的甜蜜，体验制作苹果欧馅饼的乐趣。
准备工作：
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食材清单：
- 派皮：
- 低筋面粉：250克
- 黄油：125克（冷藏切小块）
- 冰水：60-80毫升（约3-4汤匙）
- 盐：一小撮（约2克）
- 糖：1汤匙（可选，用于派皮表面）
- 苹果馅料：
- 苹果：3-4个（建议选择口感脆甜、不易出水的品种，如富士、嘎啦、蛇果等）
- 柠檬：半个（挤汁用）
- 细砂糖：60-80克（根据苹果甜度和个人口味调整）
- 玉米淀粉：15-20克（或用面粉代替，但玉米淀粉口感更佳）
- 肉桂粉：1/2 - 1茶匙（灵魂所在，增加温暖香气）
- 豆蔻粉：一小撮（可选，约1/4茶匙，增添复杂风味）
- 无盐黄油：15克（室温切小块）
- 装饰（可选）：
- 鸡蛋液：1个（涂抹派皮表面）
- 粗砂糖：适量（撒在派皮表面，增加焦香和脆感）
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工具：
- 派盘（9寸圆形或方形均可）
- 面粉筛、擀面杖、大碗
- 刀、削皮器、打蛋器、刮刀
- 烤箱
制作步骤：
(一) 制作派皮：
- 混合干性材料： 将低筋面粉和盐混合筛入大碗中，加入1汤匙糖（如果使用的话），用刮刀拌匀。
- 切拌黄油： 加入冷藏切小块的黄油，用手指尖或 pastry cutter（派皮切割器）快速将黄油与面粉搓捻成粗玉米粉状，尽量保持黄油块不要完全融化，这是派皮酥脆的关键。
- 加水揉团： 分次加入冰水，用刮刀或手轻轻搅拌成团，注意不要过度揉面，以免面筋过度生成影响酥脆，面团应该是不粘手且略带粗糙感的。
- 冷藏松弛： 将面团分成两份，一份约2/3（用于做底皮），一份约1/3（用于做盖皮），分别用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少1小时（最好2小时以上），让黄油凝固，面团松弛。
(二) 准备苹果馅料：
- 处理苹果： 苹果彻底洗净、去皮、去核，切成约0.5厘米厚的薄片或小块，切好的苹果立刻放入滴有柠檬水的碗中，防止氧化变黑。
- 熬制馅料： 将苹果片捞出，沥干水分（不必完全沥干），放入大碗中，加入细砂糖、玉米淀粉、肉桂粉、豆蔻粉（如果使用）和柠檬汁（挤入半个柠檬的汁），轻轻搅拌均匀，让每一片苹果都裹上粉料，盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让苹果出水变软。
- 煮制（可选，但推荐）： 将苹果馅料（包括渗出的水分）一起倒入不粘锅中，中火加热，一边煮一边搅拌，直到糖融化、淀粉糊化、汤汁变得浓稠，关火，让馅料彻底冷却备用，这一步能让馅料内部更稳定，烤的时候不易出水过多，如果追求更自然的苹果颗粒感，也可以跳过煮制步骤，直接用生苹果馅料。
(三) 组合与烘烤：
- 预热烤箱： 烤箱预热200°C（400°F）。
- 擀制派皮： 取出冷藏好的面团，在案板上撒少许干粉，将较大的2/3面团擀成比派盘略大的圆形（约0.3-0.5厘米厚），小心地铺在派盘上，用手指轻轻按压贴合底部和边缘，去除多余派皮，用叉子在派皮底部戳一些小孔，防止烘烤时鼓起。
- 填充馅料： 将冷却的苹果馅料倒入派皮中，用勺子背轻轻摊平表面。
- 制作盖皮： 将剩余1/3面团擀成比派盘稍大的圆形（或根据喜好切成条状做 lattice 顶棚），如果是整块盖皮，覆盖在派馅上，边缘与底派皮捏合紧实，切除多余派皮，如果是 lattice 顶棚，则将派皮切成条，编织后覆盖在派上，边缘同样捏合紧实。
- 表面装饰： 在派皮表面均匀刷上一层全蛋液，如果喜欢，可以再撒上少许粗砂糖。
- 烘烤： 将派放入预热好的烤箱中层，200°C 烘烤20分钟，然后将温度降至175°C（350°F），继续烘烤30-40分钟，直到派皮呈金黄色，馅料冒泡且浓稠。
- 冷却： 烤好的苹果欧馅饼取出后，完全冷却至室温（至少2-3小时），让馅料进一步凝固，切开时不易散开，热的时候切容易塌陷哦！
小贴士：
- 苹果选择： 尽量选择酸度适中、果肉紧实、不易煮烂的苹果，这样烤出来的馅料才会有嚼劲。
- 派皮酥脆： 黄油一定要冷藏，水最好用冰水，操作要快，避免黄油融化，冷藏松弛步骤不能省。
- 防止馅料过多出水： 苹果馅料静置后会出水，煮制步骤能有效帮助收汁和调味，如果用生苹果馅料，可以在底部撒一层面包糠或饼干碎吸收多余水分。
- 烘烤温度： 初始高温可以让派皮迅速定型，后续降低温度则能确保馅料烤透而不至于表皮烤焦。
- 耐心等待： 刚烤好的馅饼内部非常烫，且馅料未完全凝固，一定要耐心等待冷却后再享用，口感和形状都会更好。
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