当酥脆的千层外皮遇上香甜焦糖与多汁苹果,欧糖苹果（Tarte Tatin）这道经典的法式反转苹果塔，便以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾，它看似简单，却处处藏着惊喜，尤其是那层均匀包裹、甜而不腻的焦糖外衣，更是其灵魂所在，就让我们一起动手，在家轻松复刻这道令人惊艳的欧糖苹果。

欧糖苹果的魅力所在

欧糖苹果最与众不同的地方在于它的“反转”——烤好后需要将模具倒扣，让焦糖苹果和酥皮“重见天日”，这样做不仅让苹果底部原本浸在焦糖中的部分成为最诱人的焦糖 topping，更使得每一口都能同时品尝到苹果的软糯、焦糖的香甜和酥皮的脆韧，而“欧糖”二字，便点明了其焦糖糖衣的关键。

所需材料：

• 苹果： 4-6个（推荐使用口感硬实、耐煮的品种，如蛇果、富士苹果或青苹果，避免使用过于软糯的品种）
• 黄油： 100克（无盐黄油为佳）
• 细砂糖： 150克（用于焦糖）
• 千层酥皮（Pâte Feuilletée）： 250克（可购买现成的，也可自制）
• 柠檬汁： 1-2茶匙（可选，防止苹果氧化并增加风味）
• 香草荚： 半根（可选，或使用1茶匙香草精），增加焦糖的香气层次
• 盐： 一小撮（提味，平衡甜度）

制作步骤：

1. 准备工作：

   • 预热烤箱至200℃（400℉）。
   • 黄室温软化备用。
   • 苹果彻底洗净,去皮去核，切成约2-4厘米厚的楔形块，立即在苹果块上挤上柠檬汁，防止变色。

2. 熬制焦糖（关键步骤）：

   • 选择一个直径20-22厘米的平底烤模（最好是钢制或铸铁模，导热均匀），确保它能放入烤箱。
   • 将细砂糖放入烤模中,加入一小撮盐，如果使用香草荚，将香草荚剖开，刮出香草籽一同放入。
   • 将烤模置于中低火加热,不要搅拌！让糖慢慢融化，刚开始糖会变成透明液体，然后开始冒泡，颜色逐渐从浅黄变为琥珀色，这个过程大约需要8-12分钟，请务必在旁边观察，不要离开太久，因为焦糖很容易糊。
   • 当焦糖颜色达到理想的深琥珀色（比平时熬焦糖的颜色稍深一点，因为之后还会加热变浅一点），立即关火，迅速加入软化的黄油，用木勺或刮刀搅拌至黄油完全融化，与焦糖混合均匀，此时要小心，焦糖会剧烈沸腾。

3. 铺苹果块：

   关火后,迅速将苹果块以花瓣状或紧密排列的方式，切口朝下（或任意面，主要是为了好看和填满）整齐地码放在焦糖中，尽量让苹果块紧密贴合，减少空隙，如果苹果块有高有低，也没关系，烤制过程中会软化。

   

4. 制作酥皮盖：

   • 将千层酥皮展开,比烤模口稍大一些，用刀切除边缘多余部分（可以留作他用）。
   • 将酥皮盖在码好苹果的烤模上,将酥皮边缘向内折叠，贴合在烤模的内壁上，形成一个小边，可以用叉子在酥皮边缘压出花纹，既美观又能固定。

5. 烘烤：

   • 将烤模放入预热好的烤箱中层,烘烤25-35分钟，或者直到酥皮变得金黄酥脆，苹果边缘变得软糯。
   • 烘烤过程中,可以在最后10分钟观察酥皮颜色，如果上色过快，可以覆盖一层锡纸。

6. 冷却与反转（欧糖的点睛之笔）：

   • 烤好后,从烤箱中取出烤模，放在耐热的桌面上。这是最关键的一步：一定要耐心等待！ 让欧糖苹果在烤模中完全冷却，至少1-2小时，甚至可以冷藏数小时，这一步是为了让焦糖重新凝固，这样才能顺利反转。
   • 等待期间,焦糖会冷却变稠，苹果也会更加紧实。
   • 完全冷却后,找一个比烤模口稍大的盘子或平板盖在烤模上，一只手按住盘子，另一只手稳住烤模，然后迅速、果断地将两者一起翻转过来，轻轻提起烤模，一个焦糖闪闪、苹果诱人的欧糖苹果就完成了！如果有些许焦糖粘连在模具上，可以用小刀轻轻刮下，淋在欧糖苹果表面。

享用建议：

欧糖苹果最好在反转后立即食用,这样才能享受到酥皮最极致的酥脆和苹果的热软多汁，可以搭配一小球香草冰淇淋或一勺打发奶油，冰火两重天的口感会让美味升级。

小贴士：

• 苹果选择： 一定要选择煮后仍能保持形状的苹果。
• 焦糖控制： 熬焦糖时火候是关键，宁浅勿深，因为余热会让焦糖继续上色，如果担心糊，可以在糖开始融化后轻轻晃动烤模，不要用勺子搅拌。
• 耐心冷却： 千万不要心急，没完全冷却就反转，会导致焦糖流淌，形状散掉。
• 酥皮选择： 现成的酥皮非常方便，如果时间充裕，自制酥皮当然更添乐趣。