秋意渐浓,正是苹果飘香的好时节，除了直接品尝那份纯粹的清甜，我们不妨动手尝试一款将东方抹茶的微苦回甘与苹果的自然果香巧妙融合的小甜点——抹茶苹果糖，它不仅色泽诱人，口感Q弹，更带着一份独特的清新风味，无论是作为日常零食还是伴手礼，都别具一格，下面，就为大家详细揭秘抹茶苹果糖的简单做法。

准备材料：

• 苹果：2-3个（建议选择口感脆甜、水分适中的品种，如富士、嘎啦）
• 白糖：150-200克（可根据苹果的甜度和个人口味调整）
• 麦芽糖：50克（增加粘性和光泽，没有可省略或少许增加白糖比例）
• 水：50-80毫升（刚好没过苹果片为宜）
• 抹茶粉：5-10克（根据个人喜好调整，喜欢抹茶味浓郁可多放）
• 柠檬汁：1-2茶匙（防止氧化，增添一丝清爽）
• 熟白芝麻：少许（可选，增加香气和口感层次）

制作步骤：

1. 处理苹果：

   • 苹果彻底洗净,去皮（可选，去皮后颜色更鲜亮，带皮则保留更多纤维和营养）。
   • 去核,切成均匀的薄片（约2-3毫米厚，太厚不易煮透，太薄易煮烂）。
   • 切好的苹果片立即放入清水中,加入少许柠檬汁浸泡，防止氧化变黑。

2. 熬煮糖浆：

   

   • 将浸泡苹果片的水倒掉,沥干苹果片备用。
   • 锅中加入白糖、麦芽糖、水，开小火慢慢加热，期间不停搅拌，直到糖完全溶解，糖浆开始冒出细密的小泡。

3. 加入苹果片熬煮：

   

   • 将沥干水分的苹果片放入锅中,用铲子轻轻翻拌，让每一片苹果都均匀裹上糖浆。
   • 转中小火,慢慢熬煮，期间需要不时用铲子翻动，防止粘锅糊底，熬煮过程中苹果会逐渐变软，体积缩小，糖浆会变得越来越浓稠。
   • 熬煮约15-20分钟，直到苹果片变得透明或半透明，糖浆浓稠地挂在苹果片上，不易滴落即可。

4. 加入抹茶粉：

   

   • 将抹茶粉用少量冷水（或热开水）调开成无颗粒的抹茶糊（这一步能确保抹茶粉均匀分布，避免结块）。
   • 关火,将调好的抹茶糊倒入熬好的苹果糖中，快速翻拌均匀，使每一片苹果都染上清新的抹茶色。

5. 加入芝麻与收汁：

   • 如果喜欢,可以在此时加入熟白芝麻，快速翻拌几下。
   • 开中小火继续翻炒片刻,让苹果糖表面更加光亮，多余的 moisture 挥发一些即可关火。

6. 冷却定型：

   • 在案板上铺一张烘焙油纸或硅胶垫,用勺子将抹茶苹果糖一团团地舀出，稍微整理成小方块或不规则形状。
   • 让其自然冷却完全,冷却后苹果糖会变得更加Q弹有嚼劲。

小贴士：

• 苹果选择：尽量选择质地硬实的苹果，煮后不易化成泥。
• 熬火候：全程中小火，耐心熬煮，避免大火导致糖浆糊化或苹果片外焦内生。
• 抹茶粉：优质的抹茶粉颜色更绿，风味更佳，调糊后再加入能确保均匀。
• 储存：完全冷却后，放入密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存1-2周，但由于无防腐剂，建议尽快食用完毕。

享用方式：

抹茶苹果糖可以直接当零食嚼着吃,感受那份Q弹与香甜在口中慢慢释放，也可以将其切碎，撒在酸奶、燕麦碗或冰淇淋上，为你的早餐或甜点增添一份独特的风味，泡上一杯清茶，配上一两块抹茶苹果糖，便是惬意的午后时光。