苹果欧奶油（Tarte aux Pommes et Crème Pâtissière），又称苹果奶油挞，是法式甜品中备受喜爱的一款经典，它融合了酥脆挞皮、香甜苹果馅丝与顺滑细腻的卡仕达奶油（Crème Pâtissière），每一口都是层次丰富的味蕾享受，想要在家复刻这份法式优雅？别担心，这份苹果欧奶油做法大全将手把手教你，从挞皮到奶油,一步步带你成功！

经典基础款苹果欧奶油

这是最传统、最基础的配方，掌握它,你就能做出最地道的苹果欧奶油。

(一) 食材准备：

• 挞皮 (Pâte Brisée)：
  • 低筋面粉：200克
  • 无盐黄油：100克（冷藏切小块）
  • 细砂糖：40克
  • 盐：一小撮（约2克）
  • 冰水：40-50毫升（根据面粉吸水性调整）
• 苹果馅：
  • 苹果：2-3个（建议选用口感偏脆、酸甜适中的品种，如嘎啦苹果、蛇果）
  • 细砂糖：30克（可根据苹果甜度调整）
  • 柠檬汁：1茶匙（防止氧化,增加风味）
  • 肉桂粉：1/4茶匙（可选,增加香气）
• 卡仕达奶油 (Crème Pâtissière)：
  • 牛奶：250毫升
  • 淡奶油：100毫升（可选,增加奶香和顺滑度）
  • 蛋黄：2个
  • 细砂糖：60克
  • 低筋面粉：25克
  • 玉米淀粉：25克
  • 香草荚：1/4根（或香草精几滴）

(二) 详细步骤：

1. 制作挞皮 (Pâte Brisée)：

   • 将低筋面粉、细砂糖、盐混合,放入冷藏的黄油块。
   • 用手指或 pastry cutter 将黄油搓入面粉中，直到 mixture 呈现粗玉米粉状,仍有少量黄油块存在。
   • 逐渐加入冰水，用刮刀或手轻轻混合成团，不要过度揉捏，避免出筋，面团成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛至少1小时（最好2小时）。
   • 取出松弛好的面团，放在撒了薄粉的案板上,擀成比挞盘稍大的圆形薄片。
   • 将面皮小心铺入挞盘，用手指按压贴合底部和边缘，去除多余面皮，用叉子在挞皮底部叉些小孔,防止烘烤时鼓起。
   • 提前预热烤箱至180°C (350°F)，挞皮底部铺上烘焙纸，压上重石（如豆子、专用的烤饼石），盲烤15分钟，取出重石和烘焙纸，再烤5-8分钟至表面微黄,完全放凉备用。

2. 制作卡仕达奶油 (Crème Pâtissière)：

   

   • 牛奶、淡奶油（如果用的话）和香草荚（剖开刮籽）放入锅中，小火加热至即将沸腾（边缘冒小泡），关火,盖上盖子焖5分钟让香草味融入。
   • 另一个大碗，将蛋黄、细砂糖用打蛋器搅打至颜色变浅,体积略膨胀。
   • 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器或刮刀搅拌均匀,无干粉。
   • 将温热的牛奶液（取出香草荚）慢慢、分次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌,避免蛋黄结块。
   • 将混合好的液体倒回锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，特别是锅底边缘,防止糊底。
   • 直到液体变浓稠，能挂在勺子上，出现清晰的纹路且不易消失,立即关火。
   • 过筛到干净的容器中，表面覆盖保鲜膜（贴着奶油表面，防止结皮），放凉后冷藏至少2小时,直至完全冷却。

3. 准备苹果馅：

   • 苹果洗净去皮去核，切成薄片或细丝（根据个人喜好，薄片更美观，细丝更易铺）。
   • 切好的苹果放入碗中，加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉（如果用），轻轻拌匀，腌制15-20分钟,让苹果析出部分水分并入味。

4. 组合与烘烤：

   • 预热烤箱至180°C (350°F)。
   • 取出完全冷却的挞皮，均匀铺上冷藏的卡仕达奶油（约2/3量）。
   • 将腌好的苹果片/丝沥干水分（如果出水较多），整齐地排列在奶油表面,可以呈螺旋状或紧密排列。
   • 可以在苹果表面刷一层融化的黄油（可选，增加光泽）或再撒少许细砂糖。
   • 放入预热好的烤箱，中层，烘烤25-35分钟，直到苹果边缘变软、表面微焦,奶油边缘也有些许金黄色。

5. 冷却与享用：

   

   烤好的苹果欧奶油从烤箱取出，放在 wire rack 上完全冷却，冷藏几小时后风味更佳,挞皮也会更酥脆。

创意变化款苹果欧奶油

掌握了基础款，你可以尝试一些变化,让这款经典甜品更具个人特色：

1. 焦糖苹果欧奶油：

   在准备苹果馅时，将苹果片用少量黄油和细砂糖小火煸炒，直至焦糖化，做成焦糖苹果片，再铺在奶油上，烘烤时注意观察,避免烤焦。

2. 杏仁风味苹果欧奶油：

   • 在卡仕达奶油中加入10-15克杏仁粉,增加杏仁香气。
   • 或者在挞皮底部先铺一层杏仁奶油（Frangipane）,再铺卡仕达奶油和苹果。

3. 翻转苹果欧奶油 (Tarte Tatin 风格)：

   将苹果块和黄油、细砂糖在锅中煮至焦糖化，然后倒入铺好挞皮（或直接用派皮）的模具中，烘烤后倒扣，形成焦糖苹果在上，挞皮在下的反转挞，这种做法通常不额外加卡仕达奶油,而是依赖焦糖苹果本身的汁液。

4. 添加坚果碎：

   在卡仕达奶油表面撒些烤香的核桃碎、杏仁碎或榛子碎,增加口感和风味。

制作小贴士：

• 挞皮酥脆关键： 黄油要冷藏，水要加冰水，操作要快，避免黄油融化，松弛时间要足够,烘烤时要用重物压烤防止鼓起。
• 卡仕达奶油顺滑不结块： 牛奶液倒入蛋黄糊时要慢，要边倒边搅拌，熬煮时火候要小，不停搅拌，防止糊底,一定要过筛并贴保鲜膜冷藏。
• 苹果选择： 尽量选择口感硬朗、不易煮烂的苹果品种。
• 烘烤时间： 烘烤时间根据烤箱和个人烤箱的实际情况调整,观察苹果和挞皮的上色程度。
• 提前准备： 挞皮和卡仕达奶油都可以提前一天做好，冷藏保存，第二天再组装烘烤,节省时间。

苹果欧奶油看似简单，但每一个步骤都影响着最终的口感和风味，从酥挞皮的酥松，到卡仕达奶油的丝滑，再到苹果的香甜软糯，完美融合才是一份成功的苹果欧奶油，希望这份做法大全能帮助你在家轻松复刻这份法式经典，享受甜蜜的制作过程和美味的成果！快动手试试吧,相信你一定会爱上这份充满法式风情的甜蜜！