打开山姆会员商店的app，首页总被烤鸡、牛肉卷、瑞士卷等“硬通货”占据，甜点区更是被提拉米苏、巧克力慕斯、草莓慕斯轮番“轰炸”，唯独少了那抹让人心动的抹茶绿——为什么山姆app上总找不到抹茶慕斯？ 这背后其实是供应链、口味偏好、产品策略等多重因素交织的结果。

供应链的“挑剔”：抹茶原料的“高门槛”

山姆对供应链的“严苛”是出了名的，尤其是对含“茶”类甜点的原料把控，更是近乎“偏执”，抹茶慕斯的核心原料是抹茶粉，而优质的抹茶粉对产地、工艺、品控的要求极高：

• 产地限制：正宗的抹茶粉需要使用“覆盖栽培”的茶叶（即采摘前20-30天用遮阳网覆盖，增加茶叶叶绿素和茶氨酸含量），国内优质产区主要集中在浙江、江苏，但产量有限；日本宇治、福冈等地的抹茶虽品质高，但进口成本、清关周期都更复杂，且山姆对“新鲜度”的要求极高，长途运输可能导致抹茶风味衰减。
• 品质稳定性：抹茶粉的“色香味”需要高度统一——颜色要翠绿不发暗，口感要微苦回甘，不能有“涩味”或“青草味”，但茶叶的生长受气候、土壤影响大，不同批次的抹茶粉风味波动可能达到10%-15%，而山姆的甜点要求“每一口都一样”，这种稳定性对供应商来说是极大的挑战。

相比之下，巧克力慕斯的原料（可可粉、奶油）供应链成熟，全球采购渠道稳定；草莓慕斯则用当季冷冻草莓，甜度、酸度更容易标准化，抹茶原料的“高门槛”和“难控性”,让山姆在供应链端不得不谨慎。

口味偏好的“博弈”：山姆会员的“甜党”主场

山姆的会员画像以“家庭用户”“高消费群体”为主，这类人群对甜点的核心需求是“好吃、实惠、有记忆点”，而抹茶的“微苦 清香”风味，在小众口味中属于“需要适应型”，与山姆主流客群的“甜党”偏好存在错位。

• 数据说话：山姆内部做过口味调研，在慕类甜点中，巧克力口味占比超40%，草莓口味约30%，而抹茶口味不足5%，远低于“经典款”的接受度，很多会员反馈“抹茶味不够浓”“苦味盖过了奶香”，而山姆的甜点配方讲究“甜而不腻”，抹茶的微苦与这一理念天然冲突。
• “爆款逻辑”：山姆的甜区遵循“爆款优先”原则，比如瑞士卷（年销超1亿个）、提拉米苏（复购率超30%），这些产品能快速拉动销售、提升会员粘性，抹茶慕斯虽然在小众圈层有口碑，但难以复制“爆款效应”，投入产出比不如经典款。

产品策略的“取舍”：给“更值得的”留位置

山姆的卖场和app空间有限，每一款产品上架都需要经过“严格的成本收益测算”，抹茶慕斯虽然“小而美”，但在“性价比”和“差异化”上，暂时没跑赢其他竞品。

• “替代品”的挤压：山姆的甜点区已经有“绿茶蛋糕”（含抹茶粉，但甜度更高、更大众化），虽然不是纯慕斯，但满足了会员对“抹茶味”的基本需求，且定价更低（28元/个 vs 抹茶慕斯预计35元 ），与其推一个“高成本、低销量”的纯抹茶慕斯，不如优化现有绿茶蛋糕的配方。
• 季节性“让位”：山姆的甜点有明显的季节属性——夏天推水果类（芒果慕斯、蓝莓慕斯），冬天推热饮类（热红酒、姜饼），而抹茶属于“四季皆宜但无强季节感”的品类，在旺季很难获得优先展示位，比如春季的草莓慕斯、秋季的桂花慕斯，因“应季 新鲜”更受青睐，抹茶只能“暂时让路”。

潜在风险：过敏与“踩雷”的“高概率”

还有一个容易被忽略的因素：抹茶的“过敏风险”，抹茶粉属于“茶制品”，部分会员可能对咖啡因敏感（尤其是儿童和孕妇），而山姆对产品的“安全性”要求极高，任何潜在的风险都会被放大，相比之下，巧克力、草莓等原料的“过敏原”更明确（如可可过敏极少见），更容易通过品控测试。

不是“永远没有”，只是“等待时机”

山姆并非从未尝试过抹茶慕斯——早在2021年，部分门店曾短暂上架过“抹茶卷”，但因销量未达预期下架；2023年，山姆APP在“限时试吃”中推出过“抹茶千层”，会员反馈“味道不错，但买的人不多”，这说明，抹茶慕斯并非“山姆做不好”，而是“暂时不值得做”。

随着年轻会员占比提升（Z世代对“小众口味”的接受度更高），或抹茶原料供应链的成熟，山姆或许会重新推出抹茶慕斯，但在此之前，我们还是能在APP上找到“替代的快乐”：比如绿茶蛋糕、抹茶麻薯，甚至会员区的“隐藏款”抹茶冰淇淋——毕竟，山姆的“小心思”，永远是“把最好的，给最多的会员”。